BLUE FOOD BRIDGE

En Galicia, Salmoira transforma descartes marinos en productos de alto valor gracias a técnicas ancestrales de conservación como el prensado, la salazón o la fermentación. En Hungría, un restaurante de referencia en cocina tradicional balcánica apuesta por la economía circular, la eficiencia y el zero waste. El proyecto propone un intercambio cultural y técnico bidireccional:

1. Transferencia de Galicia a Hungría: aplicación de técnicas gallegas de conservación marina a pescados de río, creando productos innovadores como carpa curada o fermentada con procesos ancestrales, generando valor turístico y gastronómico en Hungría. 

2. Transferencia de Hungría a Galicia: reinterpretación de recetas tradicionales balcánicas (ej. variantes de paprikash o sopas especiadas) utilizando productos circulares gallegos de Salmoira, adaptando sabores y técnicas a la materia prima atlántica.

3. Innovación compartida: desarrollo por parte de Salmoira de un nuevo producto inspirado en la tradición balcánica, pero elaborado con mermas marinas gallegas, como símbolo tangible del puente gastronómico creado entre ambos países.

Turismo experiencial dual: creación de actividades paralelas en Galicia y Hungría —talleres “del mar al plato” y “del río a la mesa”, visitas a pescadores y acuicultores, degustaciones colaborativas y narrativa digital que muestre cómo mares y ríos europeos comparten un mismo destino circular.