Amarone della Valpolicella

Caratteristiche storico/tecniche: L’Amarone della Valpolicella DOCG è figlio dell’antica tecnica di appassimento delle uve della Valpolicella in locali chiusi chiamati fruttai. È un vino secco molto strutturato e ricco di aromi che necessità di anni di maturazione in legno per trovare la sua massima espressione. Le uve vengono selezionate accuratamente e riposte in cassette di legno o graticci per riposare per circa 90 giorni. In questo periodo si ha una perdita in peso di circa il 30% ma un’evoluzione biochimica all’interno degli acini che arricchisce il vino di morbidezze ed aromi. La pigiatura avviene solitamente nel mese di Dicembre, la lunga macerazione e fermentazione permettono un’estrazione importante dalle bucce. Il risultato è un vino pieno, ampio, e generoso che regala aromi e piacevolezza ad ogni sorso.

Il nostro vino: Il nostro Amarone della Valpolicella nasce dall’appassimento delle nostre uve. Dopo un’attenta selezione delle uve più sane e mature, queste vengono riposte accuratamente in cassette di legno, portate in locali appositi dove viene effettuato un appassimento naturale. Il profumo inebriante dell’uva appassita si diffonde per tutto il fruttaio. Al momento giusto si procede con la pigiatura ed il dolce mosto con le bucce viene portato in botti dove avviene la fermentazione. Un controllo giornaliero per circa 45 giorni permette una macerazione e fermentazione corretta che regala un Amarone ricco di aromi di marmellate di frutta rossa e spezie. Estremamente strutturato. Va servito a circa 16°C e si abbina con carni saporite e brasati.