Valpolicella Ripasso Superiore

Caratteristiche storico/tecniche: La tecnica di “Ripasso” del vino Valpolicella sulle vinacce di Amarone e Recioto trova origine nel lontano passato quando l’economia circolare era una necessità. Essendo così ricche le vinacce dell’uva passita era uno spreco non sfruttarle per migliorare un vino e renderlo più importante, durevole e completo. Questa tecnica si esegue rifermentando il Valpolicella di annata, prodotto a settembre, sulle vinacce dei vini appassiti del nostro territorio. Il risultato è un interessante equilibrio tra frutta e spezia, morbidezza e struttura.

Il nostro vino: Il nostro Valpolicella Ripasso Superiore DOC nasce dalla rifermentazione del vino Valpolicella Superiore fresco, cioè prodotto a Settembre, sulle vinacce del Recioto ed Amarone. Il “Ripasso” sulla vinaccia di Recioto dona morbidezza e aromaticità fruttata mentre quello sulla vinaccia di Amarone dona struttura e speziatura. L’unione dei due Ripasso e la successiva maturazione in botti di rovere armonizzano gli aromi e la struttura donando un vino complesso e piacevole.ne: