Formation " apprenez à cuisiner les algues"

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1. Une compétence culinaire d’avenir

Les algues sont appelées à jouer un rôle croissant dans l’alimentation grâce à leur faible empreinte environnementale, leur richesse nutritionnelle et leur diversité culinaire. La formation permet aux professionnels de prendre une longueur d’avance sur une filière en pleine expansion.

2. Une approche concrète et pratique

Pendant deux jours, les participants apprennent à reconnaître, préparer et cuisiner différentes espèces d’algues. Les ateliers pratiques, les gestes techniques, les tests de recettes et le challenge culinaire final assurent une montée en compétences immédiatement réutilisable en cuisine.

3. Un socle scientifique solide

La formation s’appuie sur l’expertise d’organismes de référence dans la connaissance des algues(CEVA, Centre culinaire). Les participants comprennent les bases biologiques, nutritionnelles et technologiques qui permettent de travailler les algues en sécurité, avec rigueur et créativité.

4. Une immersion dans la filière

La sortie sur l’estran, la découverte des modes de production (sauvage et culture), la compréhension de la saisonnalité et de la réglementation offrent une vision complète du produit, de sa source à l’assiette.
Cette approche renforce la capacité à raconter une histoire de filière au client — un argument clé pour la restauration contemporaine.

5. Une ressource durable et locale

Les algues sont un ingrédient naturellement renouvelable, peu exigeant en ressources et produit sur le littoral. Les intégrer à une carte ou à des produits alimentaires contribue à une alimentation plus responsable et à une différenciation durable.

6. Un atout pour innover et se démarquer

Avec les algues, les chefs et les équipes R&D enrichissent leurs palettes aromatiques : notes marines, umami, textures nouvelles. Cet apprentissage permet de créer des recettes originales tout en répondant à la demande croissante d’aliments sains et végétaux.

7. Une formation finançable et accessible

Portée par un organisme certifié, la formation peut être prise en charge et s’adresse à des profils variés : chefs, cuisiniers, pâtissiers, formateurs, responsables R&D, conseillers culinaires, restauration collective.

8. Une expérience collaborative inspirante

Les participants échangent avec des professionnels de différents horizons. Cette dynamique favorise l’émulation, l’ouverture et l’envie d’expérimenter de nouvelles pratiques culinaires.