MIRABILIA Food&Drink 2025

13–14 Oct 2025 | Catanzaro Lido (Italy) - nuovo Ente Fiera - Ex Area "Magna Grecia"

ProductUpdated on 9 October 2025

PECORINO CROTONESE DOP STAGIONATO

Rappresentante Legale at Apocc Organizzazione di allevatori

Crotone, Italy

About

Pecorino Crotonese DOP stagionato

Da 1.3 g a1 5 kg.

Latte ovino pastorizzato (origine: Italia), sale, caglio di capretto, fermenti lattici.

Diametro da 10 a 20 cm e altezza dello scalzo da 6 a 15 cm.

Formaggio a pasta dura. Crosta dura e bruna, può essere cappata con olio o morchia di oliva. Gusto intenso e deciso, dal leggerissimo retrogusto piccante. La pasta è di colore leggermente paglierino e presenta rare occhiature. Ottenuto da latte di pecora di allevamenti situati nell'areale di produzione DOP, la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi, proveniente al massimo da 4 mungiture. Si produce dalle prime settimane di ottobre alle prime settimane di giugno.

La zona di provenienza del latte, di produzione e di stagionatura del nostro Pecorino Crotonese DOP comprende i comuni della Provincia di Crotone.

Le sue testimonianze sono molto antiche, già antecedenti il medioevo, e documenti comprovanti l’esportazione risalgono già al XVI secolo. Durante il Viceregno Austriaco (1707 – 1734) si assiste ad una massiccia esportazione di formaggio e all’inizio del gennaio 1712 a Napoli il reverendo Giacinto Tassone di Cutro, vende al mercante napoletano Aniello Montagna “200 cantara di formaggio Cotrone della presente stagione del corrente anno, non gonfio, nè tarlato, nè sboccato o serchiato”.

Il latte pastorizzato, inoculato con fermenti lattici autoctoni, viene addizionato con caglio di capretto in pasta; la cagliata, dunque, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. La massa viene semicotta a 42-44°C, la pasta ottenuta viene versata in canestri per la pressatura manuale; infine, le forme vengono stufate ed immerse nel siero a 55°C.

Oltre 120 giorni.

Confezioni sottovuoto con prodotto singolo.

Film termoformato di poliammide e politene idoneo per il contatto con alimenti.

A peso.

Il prodotto viene trasportato con veicoli refrigerati.

Da 0° a +4° C.

Può essere consumato tal quale, in scaglie o come ingrediente in preparazioni alimentari.

365 giorni dal confezionamento.

Latte. Non contiene glutine e/o fonti di glutine.

Organisation

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