PANIPRO, un outil intelligent pour l'évaluation de la qualité du blé dans la filière céréale (projet EVAGRAIN)

Le logiciel PANIPRO est un outil numérique qui propose de compléter la norme AFNOR V03-716 visant à évaluer une farine de blé tendre pour en donner une « valeur boulangère », c’est-à-dire sa capacité à être panifiable. Plus précisément, l’outil permet de qualifier plus finement une farine de blé tendre via de nouveaux profils de comportement rhéologique de pâte qui permettent aux professionnels de la catégoriser selon des types.

L’outil présente l’avantage déterminant de pouvoir traiter des données existantes de l’essai de panification, en usage dans le secteur depuis plus de 20 ans. Enfin il peut aider à orienter de farine ne correspondant pas au standard PCF vers d’autres usages que la panification.