Impact de la dynamique des facteurs environnementaux sur la cinétique de sporulation et la physiologie des spores de Bacillus spp.

Les spores bactériennes sont des formes de survie que certaines bactéries produisent pour résister à des conditions extrêmes, comme la chaleur, l’acidité ou le manque de nutriments. Ce processus, appelé sporulation, leur permet de survivre à des traitements comme la cuisson ou la pasteurisation, puis de redevenir actives. Elles sont responsables d’altérations ou de contaminations dans les aliments transformés. Leur maîtrise est donc un enjeu clé pour la sécurité et la qualité des produits.
Cette thèse doctorale vise à modéliser la sporulation de Bacillus subtilis en conditions dynamiques de pH et de température, représentatives des procédés agroalimentaires. À partir de données expérimentales obtenues en bioréacteurs,  les modèles prédictifs existants sont adaptés pour anticiper le comportement de ces bactéries en contexte industriel.
Les propriétés des spores produites (résistance thermique, germination) sont étudiées, ainsi que l’expression de gènes impliqués dans leur formation. Les résultats attendus contribueront à fournir aux industriels des outils d’aide à la décision pour mieux gérer les risques microbiologiques, optimiser les procédés et améliorer la conservation des produits.