Simuler le processus digestif par différents modèles in vitro

Comprendre les mécanismes de déconstruction des aliments au sein du tractus gastro-intestinal humain est essentiel pour optimiser la biodisponibilité des nutriments, en particulier chez des populations spécifiques comme les nouveau-nés ou les séniors. Cette présentation portera donc sur les modèles de digestion in vitro, statiques et dynamiques, développés au sein de l’unité STLO. Ces modèles reproduisent de manière contrôlée les conditions physiologiques de la digestion humaine et permettent d'étudier l’impact de la structure des aliments sur la libération et l’absorption des nutriments. Cette intervention mettra en lumière des outils expérimentaux clés pour accompagner l’innovation alimentaire, avec des applications concrètes dans la formulation de produits adaptés aux besoins nutritionnels de publics ciblés.