Vincent Mathieu

Recruté à INRAE en 2013 (alors INRA) au sein de l'UMR GMPA (devenue UMR SayFood au 01/01/20), mes recherches ont d'abord porté sur l'étude des phénomènes biomécaniques qui interviennent lors de la manipulation orale de l'aliment entre la langue et le palais. J'ai développé des approches biomimétiques in vitro pour étudier l'impact des propriétés de la langue (rigidité, rugosité) et des caractéristiques des aliments sur les interactions mécaniques (tribologie) responsables des perceptions sensorielles de texture. Le projet Qualiment FlaveurVeg présenté lors de cette journée porte sur les défauts sensoriels de texture des légumineuses.
Depuis 2023, j'ai rejoint l'UMR STLO, au sein de laquelle mes activités évoluent vers l'étude de la biomécanique au cours de la digestion gastrique des aliments. Pour comprendre la part des processus biomécaniques et biochimiques qui gouvernent les cinétiques de digestion des aliments, nous nous appuyons sur des simulateurs de digestion avancés et des méthodes de suivi innovantes.