Saïd Bouhallab

Biochimiste de formation, je me suis spécialisé sur les relations structures et propriétés fonctionnelles des protéines alimentaires. Au sein de l'équipe à INRAE, nous nous intéressons notamment aux différents assemblages de protéines en mélange et la génération de nouvelles fonctionnalités d'intérêts pour des secteurs alimentaires et non alimentaires (texture, encapsulation, stabilité).