Smart Ferment - potentiel de la technologie du Jumeau numérique dans l’agroalimentaire - exemple de la fermentation

Le projet SMART-FERMENT rassemble les compétences de 3 composantes de l’Institut Carnot AgriFood Transition (ADRIA, IRDL, LUBEM) et d’un partenaire, le Lab-STICC afin de proposer le jumeau numérique d’un procédé agroalimentaire. De nombreux verrous s’opposent à l’utilisation des jumeaux numériques en entreprise (complexité de l’agrégation de modèles, hétérogénéité spatiale et temporelle des procédés, temps de calcul, frein au changement). Le développement de ce prototype, dédié à la fermentation de boisson à base d’avoine, vise à montrer la généricité de la méthode de déploiement dans le secteur agroalimentaire et les grandes possibilités offertes par ces outils (optimisation des processus, la réduction des coûts, l'amélioration de la qualité et de la performance, la prise de décision multicritère).