Gourmet-Santé EIRL

Olivier Schaan
GOURMET-SANTÉ EIRL

**Chief Wellness Officer & Culinary Transcriber
**_Partenariat RSE, Conseil & Convivialité, Transcription gustative
_olivier.schaan@gourmet-sante.fr
Tél : +33 (0)626 047 343

Mes missions

·         User de Convivialité culinaire et transversalité alimentaire comme outil stratégique de mieux-être et respect d'autrui, écoute et échange, durabilité et innovation ; basé sur des valeurs collaboratives et constructives fortes : les vôtres.

• Prendre soin de vos parties prenantes, un engagement qui a du (des) sens.

• Apporter une note positive et gustative originale, saine et savoureuse, entre tradition et modernité,
  au quotidien comme pour un moment particulier ; au service de vos produits, objectifs et engagements. Un moment pensé pour vous.

Mes passions dans la vie

• Hobby solide : découvrir et partager la diversité de notre terre et les cuisines du monde.

• Hobby liquide : savourer océans et monde du silence. Revisiter usages de liquides alimentaires, marier terre et mer et rejoindre le vivant…

Si j'étais ... 

• Un plat : un bougna coco/mahi-mahi enveloppé de feuilles de bananier et cuit à l'étouffé dans un "four" de pierres volcaniques chauffées à blanc ; clin d’œil à ma curiosité et écoute d'autres écosystèmes durables, à cette harmonie terre-océan, et aussi pour son côté à la fois rustique et raffiné, convivial et original, délicieux et nourrissant. Savoir donner du temps au temps, et partager en pleine conscience.

• Un cocktail : un Patxaran (de préférence maison, issu d'une macération de prunelles dans de l'anis del mono) impliquant patience et toujours modération.

• Un ustensile de cuisine : un casse-noix, pour pouvoir découvrir ce qui n'est pas visible en apparence.

• Un art martial : le kyudo pour son esprit et ses valeurs ; Vérité, Bonté et Beauté. Et pour son principe d'apprentissage, Shu Ha Ri, associé à Harmonie & Humilité.

• Une innovation : incrémentale ou de rupture ? Peu importe... Qu'elle soit utile et bénéfique aux générations futures et respectueuse de notre planète.

• Un pays : l'Uruguay, celui de mon épouse et de ma seconde famille.

• Un être humain ayant marqué mon adolescence : Éric Tabarly, marin discret avec de belles valeurs morales.
  « La confiance est un élément majeur : sans elle, aucun projet n'aboutit ».

• Une chanson : Txoria Txori, un chant qui exprime le respect des libertés et de l'originalité de chacun.

• Un objet que j'emmènerais sur une île déserte : un couteau suisse.

• Un lieu : mon jardin secret car on en a tous besoin...

• Un concept : Kyosei (共生). Vivre et travailler ensemble en visant le bien commun permettant à la coopération et la prospérité mutuelle de coexister dans une concurrence saine et équitable.

Ma devise

Alimentation écosystémique, saine et savoureuse aujourd'hui ; mieux-être demain.

Ma madeleine de Proust

L'écrasé de pommes de terre de mon grand-père : pommes de terre plutôt ferme, délicatement et patiemment écrasées à la fourchette par mon grand-père agrémentées d'un bon morceau de fromage de chèvre frais fermier, d'une cuiller de crème fraîche et relevé d'une pointe de poivre. Rustique, simple, épuré et convivial.

Un régal à déguster. Itadakimasu.