Péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas

Procedimiento con el que es posible obtener péptidos con capacidad antioxidante y antihipertensiva mediante la digestión enzimática de las proteínas aisladas a partir de la semilla de aceituna. El método consiste en extraer las proteínas de la semilla de la aceituna utilizando un proceso desarrollado previamente y digerir las proteínas extraídas con la enzima Termolisina, lo que nos permitirá obtener péptidos con capacidad antihipertensiva in vitro, o con la enzima Alcalasa, lo que dará lugar a la obtención de un extracto peptídico con propiedades antioxidantes.